Point
・味は変えずに砂糖の使用量を40％削減できる砂糖の製造方法が発見された
・砂糖に二酸化ケイ素などのミネラルをコーティングすることで、効率よく味覚に甘みを伝えることが可能に
・味は変えずに砂糖の使用量を40％削減できる砂糖の製造方法が発見された
・砂糖に二酸化ケイ素などのミネラルをコーティングすることで、効率よく味覚に甘みを伝えることが可能に
甘い物は好きだけど、太りたくない人に朗報です。人工甘味料を使わず、砂糖を抑えたケーキが作れるようになるかもしれません。
食料科学企業のDouxMatokが、味を変えずに砂糖の使用料を40％抑えられる砂糖の製造方法を発見しました。
人の味覚は、舌の表面に存在する味蕾(みらい)と呼ばれる器官が、味物質を取り込むことで様々な味を感じられます。しかし、デザートなど甘い食品に含まれる砂糖の80％近くは、味蕾を通り過ぎて胃へ直接流れ込んでしまいます。
研究者らは、味蕾へ十分な味が伝わるような砂糖の作成に取り組みました。そこで、製薬産業でよく利用される、薬分子に加えて体内の特定の部分に薬を行き届かせる働きをもつ「キャリア」と呼ばれるものに注目しました。そして、キャリアの仕組みを真似て砂糖に応用する方法を発見したのです。
この方法は、果物や野菜などに含まれ、体内に吸収されない物質である二酸化ケイ素(シリカ)のようなミネラルを利用します。そのミネラルが砂糖分子表面にコーティングされることで味蕾へ到達しやすくなり、甘みを長く感じられるようになるというわけです。
今回発見された方法は、これまでの砂糖の使用量を40％も抑えることができます。すでに実用化に向けて取り組んでおり、ドイツの砂糖製造会社とも契約を結んでいるとのこと。
この砂糖が普及すれば、世界の肥満人口減少につながるかもしれませんね。
