2023.05.27 Saturday
新鮮なイカは肉厚で弾力があり、コリコリとした歯ごたえと癖のない甘みが特徴的です。
さっきまで泳いでいたイカをさばいて、刺身で食べると絶品でしょう。
しかし釣り上げたイカは繊細であり、生きたまま、しかも弱らせずに私たちのもとに届けるのは簡単ではありません。
水槽の中で時間が経過するうちに、どうしても身が痩せてしまうのです。
今回、金沢大学環日本海域研究センターの鈴木信雄氏ら研究チームは、海洋深層水でイカを飼育すると身が痩せないことを証明しました。
海洋深層水の効果は、これまで経験的に認められてきましたが、この度、科学的な根拠を明らかにすることができたのです。
研究の詳細は、2023年5月10日付の科学誌『Scientific Reports』に掲載されました。
目次
料亭や鮮魚店では、食用の魚を生きたまま保管しておく「活魚水槽」が設置される場合があります。
この水槽は人目を引くため集客にも効果的ですが、本来は生きた魚を飼育し、新鮮な食材として提供するためのものです。
しかし大海原を泳いでいた魚たちにとって、この水槽は牢獄のようなものであり、適切な管理ができていなければ、途端に弱ってしまいます。
せっかく生きたまま調理できても、病的で痩せ細った魚だとその美味しさも半減することでしょう。
特にイカは、飼育や保管が難しいことで有名です。
イカは非常に繊細であり、慣れるまでは生きたエサしか食べません。
水質によってはすぐに死んでしまうほどであり、仮に生き延びたとしても身が痩せ細ってしまうのです。
では、どうすれば生きたイカの良好な状態を維持できるでしょうか？
カテゴリー覧
人気記事ランキング
Amazonお買い得品ランキング
生物学のニュースbiology news
もっと見る
クマムシが「人間の致死量の1000倍の放射線」に耐えられる理由が判明！
人類の進化は他の脊椎動物の進化傾向と完全に逆行していた!?
鳥ってどんな夢を見るの？研究者「寝言で縄張り争いしてた」
なぜ空気はよくて異物は「むせる」のか？気管に水と酸にだけ反応する細胞を発見
鮭缶はアニサキスのアーカイブ!?40年前の缶詰に保存された寄生虫
役立つ科学情報
宇宙の距離の測り方～三角法からバリオン音響振動まで～
古代の巨大ザメ「メガロドン」は頭部だけで車の大きさ!?｜ヘンテコ生き物図鑑
注目の科学ニュースpick up !!
単一原子が「量子的な波」に変化する様子を視覚的に捉えることに成功！
蛾は以前のように「光に引き寄せられないよう進化している」【ハーバード大学】
好きなポルノジャンルはリア充度と関連していると判明！
